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Il
ciclo di lavorazione dell'oro giallo del Molise
la raccolta delle olive
l'arrivo delle olive in frantoio
dal defogliatore alle macchine
lavatrici
dagli elevatori ai frangitori
i moderni impianti del Frantoio
Di Battista
dalla centrifuga l'estrazione
dell'oro giallo
(foto by
Stephan Gallwitz)
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SERVIZI
 L'Azienda
olearia DI BATTISTA è attiva in tutta la filiera olearia,
dall'attività agricola di coltivazione degli oliveti,
all'attività di trasformazione delle olive in olio extravergine,
fino alla commercializzazione diretta delle olive e del pregiato
olio.
Le
coltivazioni, insieme ai processi di trasformazione e
conservazione, avvengono nel rigoroso rispetto delle più sane
tradizioni molisane. L'azienda è dotata delle più moderne
macchine olearie.
L'attività
di trasformazione avviene negli impianti continuamente
ampliati e ammodernati, con una capacità produttiva di 500
quintali di olive alle 8 ore che corrisponde a una produzione pari
circa a 100 quintali di olio ogni 8 ore.
Quello utilizzato dalla nostra azienda è uno dei più evoluti
frantoi a ciclo continuo.
Le olive, appena colte, approvvigionate giornalmente nel frantoio vengono
molite con impianti a ciclo continuo a temperatura controllata,
ottenendo quindi un olio “per estrazione a freddo”
dalle caratteristiche sensoriali autentiche ed inalterate.
Il
ciclo di lavorazione, effettuato in automatico, comprende
le seguenti fasi:
Il
processo inizia con lo scarico delle olive in appositi cestelli.
Da qui le olive vengono trasferite da un nastro trasportatore
in quantità ben dosate, la superficie del nastro presenta dei
listelli posizionati a "spina di pesce" che consentono
su di esso la permanenza del frutto.
In cima al nastro è posto un aspiratore defogliatore che
ha la funzione di separare il frutto dai corpi estranei leggeri
(foglie, rametti, ecc.) che saranno estromessi dal ciclo di
lavorazione a differenza delle olive che vengono a cadere nelle
lavatrici...
Le
olive passano in lavatrici ad acqua corrente, dove
rimescolate e agitate dalla forza di fili d'aria provenienti dal
fondo si provvede al lavaggio e all'allontanamento del terriccio.
Le olive, ben separate dalle pietre che rimangono sul fondo
d'acqua corrente, vengono trasportate per forza dell'acqua
corrente in una seconda tramoggia attraversando una griglia che ne
trattiene le eventuali foglie ancora presenti...
Dalla
seconda tramoggia il frutto viene trasportato, mediante elevatori
a coclea, in frangitori per l'opportuna frantumazione...
Le
olive molite si presentano sotto forma di pasta olearia che viene
sottoposta a rimescolamento (20-30 minuti) per facilitare la
rottura delle membrane delle cellule oleifere, e per
omogeneizzarla.
Questa fase è chiamata gramolazione ed è eseguita
da macchine gramolatrici, esse hanno forma cilindrica e
nella loro intercapedine circola acqua calda che consente il
riscaldamento della pasta olearia per facilitarne l'estrazione.
Le nostre gramolatrici consentono di svolgere le loro funzioni a temperatura
controllata, ottenendo quindi un olio “per estrazione
a freddo” visto che la temperatura della pasta olearia
viene mantenuta al di sotto dei 27 °C...
La
pasta gramolata è inviata ad estrattori detti centrifughe o
decanter, il trasferimento avviene mediante pompe monovite
che hanno la caratteristica di garantire la fornitura di una
stabile quantità di pasta all'estrattore. Negli estrattori per
azione della forza centrifuga vengono immediatamente separati l'olio,
l'acqua di vegetazione, e la sansa...
L'olio
viene dapprima filtrato in cestelli vibranti per liberarlo
da eventuali residui di sansa, e successivamente viene inviato
tramite pompe ad un particolare separatore centrifugo per essere
liberato da goccioline d'acqua ancora presenti...
Il
prodotto ottenuto viene sottoposto a processi di decantazione
naturale, senza filtrature forzate, conferendo all'olio una
leggera velatura a garanzia di qualità e genuinità, preservando
gusti e sensazioni tipiche del frutto assolutamente
inconfondibili.
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